【烧鸡烧腊脆皮浆配方】
文章插图
1、材料：光鸡1只(约1千克)，南乳1汤匙(搅成酱)，砂糖1茶匙，清水1汤匙，盐少许，生油适量 。
2、脆皮汁料：白醋2汤匙，蜂蜜1/2汤匙，清水3汤匙，老抽l汤匙 。
3、选材 。做烧鸡选择的鸭子不能太小，也不能选太老的鸡 。生长期太短的鸡皮太?。?烧鸡很难做到松化、皮脆；太老的鸡也很难烧制 。选择3个月到4个月大的鸡为好，这些鸡的生长正是处于一个壮年期 。
4、风干 。如果烧鸡风干不做好，风干时间不足够，那么在烧制时鸡身上流水利害，冲掉了鸡身的皮水，湿湿的鸡烧制出来怎么会脆皮呢？所以风干不好，也很难上烧鸡松化和很脆皮，上色也会不均匀 。
5、烧制火候 。在皮水一定的情况下，不管是烧鸡还是烧鹅 ， 用稍稍大一点的火力来烤，出来的烧鸡相对更容易脆皮和干香！有的人喜欢用低温慢火来烤，但是那样烧制出来的鸡多是一直焖到熟的 ， 风味上稍差不少，鸡皮也不容易脆皮，反而容易软塌塌的，吃着也没什么香味 。
推荐阅读
- 香姑烧鸡的做法
- 农家葱烧鸡的家庭版做法 照着食谱做 待客不愁
- 包菜水晶粉脆皮糊配方
- 红烧腊鹅肉怎么做 红烧腊鹅肉怎么做好吃又简单
- 火爆全城 火爆全城脆皮烤肠语音
- 烧鸡盘鸡的方法要步骤图解 盘烧鸡的方法步骤
- 土豆红烧鸡块怎么烧好吃又嫩 红烧鸡块怎么烧好吃又嫩
- 怎么看辣椒是不是脆皮的
- 自己怎么卤烧鸡 如何卤烧鸡
- 萝卜皮的制作方法 脆皮萝卜的做法